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速溶高蛋白花生乳晶加工技术

发布时间:2019-10-17 18:18:41 阅读: 来源:铜丝网厂家

(一)配方

花生浓缩蛋白22%,多维葡萄糖10%,白砂糖56%,可可粉15%,奶粉5%,糊精1.6%,疏松剂0.2%,乳化剂0.2%

(二)操作要点

1.去红衣

将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时,将花生米取出,去除红衣。

2.磨浆抽提

将去红衣后的花生米磨碎成直径为0.05毫米的花生粉,然后用正己烷对花生粉加热抽提1~1.5小时,在105℃下干燥,除去油脂。

3.溶出蛋白

将抽提过的花生粉取出风干,待无正己烷气味后,向其中加入8倍重量的60~80℃的热水,搅拌10分钟,使蛋白质溶出,再将花生粉磨浆,进一步高速捣碎,使其充分释放出蛋白质。

4.过滤沉淀

对磨成的花生浆进行过滤,除去滤渣,滤液用柠檬酸调节,使其pH值为5.5~5.6,将花生蛋白沉淀析出,然后用离心分离法去除上清液,即得沉淀的花生浓缩蛋白。

5.配料

按配方将各种原料溶解,并在70℃左右的温度下均匀混合,用组织捣碎机匀质。

6.干燥

采用真空干燥法将上述混合料干燥。干燥温度不宜超过90℃,以防蛋白质变性。

7.破碎

待干燥的混合料冷却后,立即用粉碎机将其破碎到3.6毫米以下,即得速溶高蛋白花生晶。

8.包装

对破碎后的产品,需及时密封包装,以防吸潮变质。每小包装的定量可为250克、350克和500克等。

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