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粉浆饭和卤猪蹄一样的美味不一样的故事【消息】

发布时间:2020-09-15 16:59:17 阅读: 来源:铜丝网厂家

粉浆饭,初从《夏县县志》看到这一风味,还是小小地惊诧了一下,没想到这里也有粉浆饭!粉浆饭对于许多人来说可能闻所未闻,吃这种食物的地方,目前我只听说过三处,其一是夏县,其二是汾阳市,还有一处是河南的安阳县。

先说说这种粉浆饭到底是个啥吧。夏县的粉浆用豌豆或板豆做粉浆原材料,以独特炒制的香浓葱花调和,加入黄豆、花生、豆腐粒等,再下一些宽薄面条,根据个人口味再撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎。它吃起来有种酸酸的口感,酸中夹着香,喝下去让人开胃,是夏县人最喜爱的家乡美食。夏县街头小店以及百姓餐桌都会常做这种风味美食。而我省汾阳市的粉浆是用绿豆制作凉粉后的余汁,加小米、黄豆、花生米、白菜、豆腐、羊血等熬制,同样是微酸,有开胃理气的功效。河南安阳的粉浆饭里会煮面条,还会加猪油。

饮食作为一种文化,它具备独特性、地域性等多种特性。每到一处,我们每每喜欢去打听当地特色,便是因为其特有的地域风味,当你发现在异乡有与故乡类似的食物时,往往会感到无比惊喜,觉得异常亲切。也许在历史变迁和祖先们的迁徙中,曾经有某种我们已经忘记的连接,被同一种滋味牵扯着。

县志中对这种饮食的起源已无从考证,只能说这是一种历史悠久的地方风味,早已经融入了普通百姓的餐桌,成为家常便饭。

除了这一味有了岁月沉淀的传统滋味,夏县的同事极力推荐夏县的猪蹄。很多运城人为了吃猪蹄会专门开车到夏县,那看来是一定要尝一尝了。为了尝这道猪蹄,我们特地驱车来到夏县水头镇一家名为晨禹猪蹄的店,店里坐得满满当当。冷热不同温度的猪蹄上桌,热的软烂、冷的筋道,一时间桌上的人也就不管是否斯文了,纷纷上手,啃得有滋有味。靠着大众化的卤猪蹄撑起一个店,不断有回头客造访,不容易,必定有什么秘方吧。找来店家打听,老板却说,没啥,就是过去吃不起猪肉,只能吃点猪下水边角料,所以就得想办法,怎么能做得好吃了。逐渐揣摩出了一些方法和配料。发现卤猪蹄重要的环节是,猪蹄得放锅里用大火煮一个半小时,然后用微火煲八个小时以上,才能使调料入味,使胶原蛋白更利于吸收。卤猪蹄多年,也有了汁浓料足的老汤,这样老汤里卤出的味道自然越来越醇厚。

每一种地方风味,能够征服当地人的胃,都是经年累月的积淀,都是渐趋完美的味道,被人们口口相传,渐渐成为地方特色,概莫能外。

山西晚报记者 李雅丽

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