食品添加剂想说爱你不容易-【新闻】黄花胡椒

食品添加剂想说爱你不容易

近期，各地不断爆出因非法使用食品添加剂引发的食品安全问题，双汇瘦肉精事件尚未尘埃落定，染色馒头、牛肉膏等事件却又接踵而来，食品安全问题频繁挑动着消费者敏感脆弱的神经。作为各个事件的主角，食品添加剂自然受到各方的高度关注。

4月24日，国务院食品安全委员会等9部门联合发布公告，要求严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂的生产经营使用。卫生部还公布了首批违法食品添加剂的名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”。其中不乏苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等市民熟悉的名字。

一时间，不少市民提起食品添加剂就脸色大变，好像什么都吃不得了。

那么，食品添加剂真的是洪水猛兽吗？食品添加剂到底是些什么东西？是由什么制成的？我们平常吃的食品里哪些添加了食品添加剂？这些食品添加剂到底对人体有没有害？老百姓该如何******限度地保证健康饮食？

为了探清食品添加剂背后的秘密，记者特地采访了宁波市质量技术监督局，请专家为读者全方位解读食品添加剂。

95%以上食品含添加剂

正常人每天吃进近100种

4月27日上午，记者走访了宁波中心城区多家大型超市发现，食品添加剂可谓“无处不在”，货架上几乎找不到不含添加剂的食品。在海曙区一家超市，不管是饮料、薯片，还是方便面、饼干，包装上的配料表中总不乏“食品添加剂”字样，大部分食品都含有至少2种添加剂，有些甚至多达十几种。

泡菜里有着色剂，果冻中有防腐剂，蜜饯是******甜味剂的聚集地，彩色糖果更是色素和香精扎堆儿的地方……偌大的超市逛完，记者注意到，除了新鲜的水果、蔬菜，还有生肉类食品没有标注添加剂外，95%以上的袋装食品都含有添加剂。甚至保质期只有几天的面包和牛奶也含有食品添加剂。

记者特别购买了一个面包和一杯某品牌的原味奶茶。在奶茶配料表上，记者看到，除了水、白砂糖、全脂乳粉、红茶粉外，几乎都是食品添加剂。“卡拉胶、柠檬酸、山梨酸钾、二氧化硅……”配料表中，总共列出了12种食品添加剂。而面包也有人造黄油、食用色素和抗氧化剂等添加剂，算下来，总共有近20种。

一位正在超市挑选食品的王女士向记者感慨：“现在除了婴幼儿食品柜台，几乎很难找到一种完全不含添加剂的食品，弄得你吃也得吃，不吃也得吃。要算一天下来到底吃了多少食品添加剂，估计都算不清。”

那我们一天到底能吃进多少食品添加剂呢？

近日，记者随机以甬城上班族王小姐为例，对每件商品包装上的添加剂信息加以统计：

王小姐在一家事业单位上班。为了保持身材，她的早餐是早餐奶＋面包。多年来，王小姐就保持了这一习惯，不过，她不知道，她的这一顿早餐，就吃掉了近20种食品添加剂。

由于天热，她的午餐就选择了快餐：红烧鸡翅+麻婆豆腐+醋熘白菜＋米饭＋西红柿蛋汤。这些食物中含有酱油、鸡精等多种调味品，鸡精调味粉中含7种添加剂，酱油含5种。

午休时，王小姐买了果味布丁、冰淇淋和橙汁。其中，果味布丁中含有11种添加剂，橙汁饮料内含5种，冰淇淋中含有18种。

晚餐，她吃了一些三明治，就同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

到了夜里22点，她泡了一包方便面充饥，面中含有添加剂11种。

细算一下，王小姐一天要吃进90多种食品添加剂！

“从人们早餐吃的麦片罐头，到零食的巧克力饼干和下午茶的果汁饮料，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。”市产品质量监督检验研究院的专家表示。据了解，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克,与人均每天食盐的摄入量大体相当。

虽然生活中，食品添加剂的身影无处不在，但是记者在随机调查中发现，现在老百姓对食品添加剂的常识知之甚少，他们******的担忧是长期食用含有添加剂的食品，会不会对健康造成危害。

市民张女士告诉记者，前几天她在超市买了一袋蛋黄派，食用时偶然发现配料单中食品添加剂项目下含有许多陌生的词汇。“我仔细数了一下，列出来的添加剂有14种之多，包括麦芽糖醇、山梨糖醇等。”张女士说，虽然这些添加剂的名称非常明确，但究竟哪些有害，哪些无害让人根本看不懂，更别提弄清楚它们的用途了

非食用物质不等于食品添加剂

添加剂并非“非法添加物”

那么，食品添加剂究竟是啥东西？

市产品质量监督检验研究院食品安全检验中心沈主任告诉记者，食品添加剂就是在食品中添加适量的天然或者人工合成物质，以改善食品的色、香、味、型，增强防腐和储藏能力。

“食品添加剂是为了让食品更好吃、更好看。”沈主任说,在牛奶中常见的黄原胶等物质，起的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好。而阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。

“我们国家对食品添加剂的监管算是很严格的，只允许2400多种添加剂运用到食品中。而美国则有14000多种。”市质监局食品安全监督管理处负责人介绍说，“食品添加剂的使用只要在国家核定的标准内，都是安全的，对人体不会造成伤害。”

专家指出，现在发生的很多食品安全事件，主要分两类：一是非法添加物，这是必须坚决打击的违法行为。但很多市民混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精根本不是食品添加剂，而是非法添加物，但大家把这些都归因为食品添加剂惹的祸。二是跨品种、超剂量使用食品添加剂，即用添加剂来模拟天然食材的口感，例如用香精来代替添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果，降低食品的成本。

那么市民有没有必要对所有添加剂成分都敬而远之呢？

采访中，市产品质量监督检验研究院食品安全检验中心沈主任告诉记者，目前有人称：“食品添加剂已经成为食品安全的******威胁”，这是一种错误的说法，在消费者中造成很大的恐慌。“可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业，人们在生活中拒绝食品添加剂既不现实也不可能。”

沈主任说，现在，很多消费者一听到添加剂就“望而止步”，但不含食品添加剂的食品也不一定就安全。对于现代食品工业而言，食品添加剂必不可少。问题在于过量使用、超标使用和超范围乱用应该被严厉禁止。实际上，食品添加剂可以在一定程度上延长食物“寿命”，如酱油中添加防腐剂这也是食品添加剂的一种。假如酱油中完全不添加防腐剂，像现在的天气状况下，酱油会细菌超标、微生物生长，细菌在1个半小时内可以增长16倍。

据了解，有的食品添加剂还是对人体有益的物质。食品添加剂包括天然与合成两种物质。食品专家举了几个例子，如番茄红是增加人体维生素E的保健品；食品胶又叫增稠剂，是可以排毒解毒的大分子食物纤；味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是营养物质，婴儿奶粉中专门添加来提高免疫力。

沈主任表示，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，需要加小苏打中和酸味；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色；如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了，货架上的饼干、方便面保存不了两天就变质了，如果变质污染了病菌病毒，所产生的危害比防腐剂对人体的危害大得多。

在食品专家看来，中国对食品添加剂的规定还是较为保守的，也是安全的。“任何一个国家对添加剂的使用都有严格规定，实行的是‘允许使用名单制度’，我国也不例外。”

事实上，国内食品添加剂的数量和适用量，比很多国家和地区都少。以面粉增白剂为例，目前我国禁止使用，之前规定适用量为60mg/kg，在美国，增白剂没有被限制，在加拿大，规定的使用量在150mg/kg。

所以，既不要一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂，同时要尽量使用更安全的添加剂。

不过，专家坦言，即使是一款符合国家标准的产品，被一个人毫无节制地食用，那么，产品当中的添加剂逐渐累积同样会给人身健康带来隐患。

如何保证餐桌安全

认清QS标识多吃“本色”食品

近一段时间，三聚氰胺、瘦肉精、牛肉膏等不少食品添加剂已经让市民“吃”的神经绷得紧紧地，面对无孔不入的食品添加剂，我们在日常生活中又应该怎样防范呢？

食品专家建议市民选购食品时应注意几点：

一是尽量到大超市购买，首先要选择正规超市、正规厂商的产品，同时，买食品时要尽量选择接近天然形态的食物。对于人工加工的食品来说，不要追求深加工，也就是加工程序多，食物成品形状与天然形状差距过大的产品。因为加工工艺越复杂，生产环节中就越容易出现问题。

其次要小心太亮丽的食品。“外出就餐或者买熟食的时候，******挑选一些‘本色’食品，不要因为卖相好看就挑选色泽鲜艳的，那些往往都含有添加剂。一般自己家里做的馒头，都不像用添加了面粉增白剂的面粉做的馒头那么白。”

因为食品在制作过程中，由于天然所含的色素遇热容易分解，一般做熟后颜色都不是十分亮丽。香气也是同样的道理，超过食品本身自有香味的食品，消费者要谨慎购买。比如颜色特别绿的海带不能买。海带颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。

作为消费者，******买原材料回家自己做。专家建议，除营养强化食物外，******多吃新鲜的、加工程度较少的食物，******的办法就是将食品原材料买回家，自己动手做。同时，还应少吃高度加工食品，如薯片、饼干、派等。喝饮料不如吃水果，但不提倡榨汁。要选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物，如果遵照这个原则，也能将一些添加剂排除在外。

市质监局的专家特别指出，大家一定要花时间看一下标签。要想在我们的食物中把化学添加剂排除在外是一件不可能的事情。消费者只能在购买食品的时候，仔细看看标签，尽量选择无添加物或是含有少量添加剂的食品。

同时，购买食品时一定要认清QS标识，“目前国家实施的标准是QS标识，任何合格食品必须有这个标准的验证。”只要符合国家标准的食品，所含添加剂都是合法的，而且在国家规定的剂量之内。

在采访中，专家表示，生活在城市中，人们没有办法完全与含添加剂食品隔绝，只能采取一些方法尽量减少摄入。总之，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区。

总之，对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献，但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区。

新闻内存

违规使用食品添加剂将被重罚

近几年我市质监部门常常会查出防腐剂、甜味剂、增白剂等超标问题。专业人员介绍说，添加剂问题主要表现在两个方面：一是添加了违禁添加剂。如为追求外观效果，在年糕、笋制品、腐竹、白木耳里检出二氧化硫。二是超量添加。如在榨菜中检出超量防腐剂，蜜饯里糖精、甜蜜素超标等。

为遏制企业超量超范围使用食品添加剂甚至使用劣质食品添加剂，宁波市质监局一方面对食品添加剂采取备案管理，即要求相关企业在使用食品添加剂前，就使用添加剂的产品名称、生产添加剂企业的情况等进行备案，经批准方可使用；另一方面对食品添加剂生产厂家是否具有生产许可证进行监管。截至目前，我市已对全市1511家食品生产加工企业食品添加剂使用状况实行了全部备案，企业对正确采购、使用食品添加剂意识有了明显提高，大剂量滥用食品添加剂现象得到基本遏制。

目前，为了打击过量使用食品添加剂和使用非法食品添加剂的行为，国家施行了食品安全有奖举报，而质监局的工作人员也表示，希望市民监督违规使用食品添加剂的行为，“如果市民发现，可以拨打12365监督热线。一经发现，我们将对违法厂家进行惩罚，没收食品添加剂，并限期整改。”

据了解，国家工业产品生产许可证管理条例规定，销售或经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，将被处以5万元以上20万元以下的罚款，构成犯罪的，依法追究刑事责任。对此，质监人员提醒企业，切不可因小失大。

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